schema.org は、Web 上の情報をどういう名前で表すかを決める共通語彙です。
たとえば、Article、FAQPage、Person、Organization のような型やプロパティが定義されています。
初心者向けにざっくり言うと、構造化データを書くときの 辞書 のようなものです。
自由な名前で意味づけするのではなく、schema.org の語彙に合わせることで、検索エンジンが解釈しやすくなります。
実務での使い方は、構造化データとは？SEOだけでなくAIにも伝わりやすくする基本を解説 の記事でも整理しています。